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Damit die Soßen haltbar sind, sollte deren pH-Wert unter 4,6 (besser noch: unter 4,2) liegen. B. Pasteurisieren, Konzentrieren durch Wasserentzug, Trocknen, Kandieren und Einlegen in Alkohol beschrieben – auch in Kombination miteinander. Auf der regionalen Jobbörse von inFranken finden Sie alle Stellenangebote in Bamberg und Umgebung | Suchen - Finden - Bewerben und dem Traumjob in Bamberg ein Stück näher kommen mit jobs.infranken.de! Die dadurch entstandene Flüssigkeit reicht aus, um alles schön cremig zu machen. Tipps zum richtig Dörren und eine Dörr-Tabelle für Obst und Gemüse. Kostenlos abonnieren. Das tun wir seit über 10 Jahren und sind immer bei unseren Leisten geblieben: bei einer nachvollziehbaren Leistung, die weiter wirkt, als nur bis morgen. Das wären dann also 0,01% Nitrit, also 100 mg/kg. Häufig werden antimikrobielle Kräuter und Gewürze wie Senfkörner, Knoblauch, Zimt oder Gewürznelken hinzugefügt. 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